|
|
Chinese Oliesambal
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
20 gram gedroogde rode chilipepertjes.
40 gram verse rode chilipepertjes.
200 gram rode ui, gepeld en grof gesneden. 2?3 grote tenen knoflook, gepeld.
3 gram trassi, verkruimeld.
1 theelepel zout.
Zonnebloemolie.
Voorbereiding:
Week de gedroogde pepertjes een nacht in ruim water, giet ze af en droog ze.
Bereidingswijze:
Snijd de steeltjes van de verse pepertjes af (gebruik hiervoor de handschoenen) en snijd de verse pepertjes in grove stukken. Maal in een foodprocessor eerst de gedroogde pepertjes fijn. Voeg knoflook, uien en verse pepertjes toe en maal dit alles tot een fijne massa. Verhit 3 dl olie in een wok op een hoog vuur tot de damp er n?t niet af slaat. Voeg pepermengsel, trassi en zout toe en roerbak alles 15 minuten op vrij hoog vuur tot het mengsel een diep bruinrode kleur heeft. Houd de temperatuur van de olie in de gaten zodat de sambal niet verbrandt; temper het vuur iets gaandeweg. Er moet een lobbige sambal worden verkregen die goed \\\′zwemt\\\′ in de olie; voeg zonodig nog olie toe. Doe alles over in een schone jampot en zorg dat er een flinke laag olie op staat. Sluit de pot pas als de sambal is afgekoeld.
|
|
|